香辣猪蹄火锅底料怎么做？牛杂火锅底料怎么做？

香辣猪蹄火锅底料怎么做呢?吃货们是不是非常想知道呢?

那还等什么，赶紧过来围观吧。

火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，冷却后会凝结成块状。清油派的用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。原料:花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、丁香8颗、香叶5片、草果6个、肉蔻4个、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺、植物油350ml做法:1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化;2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状;3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用;4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

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在上述的做法里面，我们可以看到，牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等，具体的做法如下:先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。上述火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸，这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。看到这里，吃货们是不是非常嘴馋呢?那么心动不如行动，牛杂火锅，走起!

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